孝の司　195年目の決意

低精白ながらもキレイで雑味の無い軟水らしい味わい。化学肥料や農薬を使用せず、自分たちの手で作った夢山水。それをあまり削らず、表面にミネラルを残すことで軟水の欠点を補う。

普段より発酵が旺盛になり難しさもありましたが、米の旨味もありつつ軟水らしさもある味わいに。

柴田酒造場が考える地酒の価値と使命は、美味しさと共にその土地を表現し唯一無二の存在になること。それは、蔵の環境や土地、営為が生み出す超軟水、造り手の想いや姿勢、地の米、その全てを日本酒という液体に落とし込み、美味しさと共に届けること。

195年を迎える孝の司醸造元、柴田酒造場が考える今と未来をこのボトルに詰め込んだ一本。

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