#country -すっぺどぶろく 秋あがり（酵母無添加 水酛仕込）ぷくぷく醸造

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70年ぶりに小高区耳谷で栽培された愛国を原料米として水酛仕込。

天然の乳酸菌由来のすっぱーい味わい！どこか懐かしいノスタルジーな香りをまとうドブロクです

ぷくぷく醸造として初となる、純米のドブロクです。

原料となるお米は、敬愛する米農家の根本洸一さん（御年89）が10代の頃に作付けしていたお米「愛国」。

その70年ぶりに栽培いただいた貴重なお米と、水と、微生物だけで醸したドブロクです。

仕込の技法は、室町時代にルーツをもつ酵母無添加 水酛（菩提酛）。

野生の乳酸菌などによるワイルドな香りが特徴にもなる技法ですが、今回はお米のピュアさも引き出せるよう、水分量や発酵温度を繊細に調整して醸造しました。米麹もオーソドックスな黄麹のみで仕込んでいます。

結果として、狙っていた通りのシャープで鮮烈とした酸味がありつつも、愛国の素朴で朴訥な雰囲気もしっかりと味わいに活きているかと思います。

また、愛国のそやし水には、吟醸香のないニュートラルな香りの酵母が降りてきたのですが、それもまた野生の酵母ゆえの魅力のひとつ。

仕上がりとしては、どこか懐かしい昔の田舎を感じるような、ノスタルジーな気持ちを感じるような、そんなドブロク。

あわせるお料理としては、麻婆豆腐やキムチチゲなどの濃いめな味わいの中華や韓国料理。梅水晶や南蛮漬けなど酸味のある和食とも相性抜群です！

・品目：その他の醸造酒

・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）

・原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 愛国（根本有機農園）

・精米歩合：90%

・製法：酵母無添加 水酛（Wild Yeast）

・アルコール：8%

・内容量：660ml