犬啼どぶろく(いんなきどぶろく) feat.辰巳蒸留所

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【クラフトジンのパイオニア 辰巳蒸留所の蒸留粕を使用したコラボどぶろく。ジュニパーベリーが香るあまずっぱく濃密などぶろく】

あのアルケミエ・ジンをつくる辰巳蒸留所との念願のコラボ作。
焼酎とジュニパーベリーのみを原料とする辰巳さんの代表作「犬啼（いんなき）」。その蒸留後に不要になってしまうジュニパーベリーを、お米と一緒に発酵させて、生まれ変わらせるどぶろくに挑戦しました。

蒸留後のジュニパーベリーは、刺激的な香りはある程度落ち着いているのですが、焼酎と接していたせいか、奥深い果実のような味わいを携えています。また、針葉樹の独特なパイニーな風味も特徴的です。

お米はぷくぷく醸造おなじみ、南相馬市小高の根本有機農園さんの有機栽培 雄町を使用。「ジュニパーベリーの風味と相性の良い酸は乳酸よりクエン酸かもしれない」という辰巳さんの言葉を参考にして、酵母無添加の菩提酛でつくりつつも、乳酸発酵は控えめに。クエン酸を多量生成する焼酎用白麹を一部つくることで爽やかでジューシーな酸味をどぶろくにもたらしています。

今回はジントニックのようにトニックウォーターで割っても美味しいお酒を目指し、ぷくぷく醸造の中では比較的甘さや旨みも強く、濃密な味わいになっています。もちろんストレートでも美味しいのですが、トニックウォーターやソーダアップもオススメです。
特に、洋風な料理とあわせて飲む時は、割って飲むことがオススメ。ストレートであれば、サラダなどのアクセントや、グラタン、塩味のあるスイーツや少しクセのあるチーズなどとも相性がいいかと思います。

蒸留粕になってもなお、ジュニパーベリーが持ち合わせる奥深い果実味とワイルドな風味。どぶろくに生まれ変わったことで初めて見せる姿もありました。濃密な味わいと、渓谷を吹き抜ける風のような爽やかさを体感してください。

・ 品目：その他の醸造酒
・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）、ジン蒸留粕（ジュニパーベリー）
・ 原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 雄町（根本有機農園）
・精米歩合：90%
・製法：酵母・乳酸菌無添加 水酛（Wild Yeast）
・アルコール：8%
・内容量：500ml
・醸造元：株式会社ぷくぷく醸造
・その他：要冷蔵（5℃以下）