ぷくぷく醸造 BARRELED ZENKOJI SOUR SAKE feat. Whiskey&Co.

【ウッディで甘やかな香りと濃密な米の味わいが響き合う。バーボンスタイルのウイスキー樽で発酵熟成させた、リッチなうまみと妖艶な酸味の自然発酵全麹酒。】

今作は、日本で初めてバーボンスタイル専門でウイスキーを蒸留する「Whiskey＆Co.」とのコラボレーション。
彼らが初リリースしたバーボンスタイルウイスキー「Little K」の樽をお借りし、熟成だけでなく主発酵もさせるという挑戦になりました。

樽の中の醪は「酵母無添加自然乳酸発酵全麹酒」。つまりは、野生の酵母や乳酸菌により常温下で発酵している全麹酒。
バーボン樽由来のバニラのような芳醇な樽香と、常温発酵の全麹酒の力強いうまみと酸味が複雑に絡み合う、二度とは出会えない特別な一本になりました。

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新樽のニュアンスが強く出る「バーボンスタイル」の樽は、ウイスキーの原酒やローストしたオーク、バニラやカラメルのようなパワフルな個性を持ちます。
これに一般的な日本酒を合わせると、樽の強さに負けてしまい、バランスが崩れてしまいます。
いかにして、ウイスキー樽の力強さと、米の酒の繊細さを響き合わせるか。

その答えとして選んだのが、掛け米を使用せず米麹のみを原料とする「全麹仕込」。
通常の日本酒では2割程度の米麹ですが、今回は10割使用し、
水歩合もギリギリまで詰め、さらには常温で醸造することで、米麹の濃密なうまみを最大限に引き出しています。

また、白麹を活用しつつ、野生の酵母や乳酸菌が常温下で発酵することによって、力強くも妖艶な酸味が際立ちます。
アルコールはぷくぷく醸造では比較的高めの10%原酒で仕上げていますが、酸味もあいまって軽快さと奥深さが両立しています。

濃密なうまみとパンチのある酸味の全麹酒だからこそ、「Little K」の樽香をしっかりと受け止め、唯一無二の調和が生まれています。
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原材料のお米は、浜通りの有機栽培米と自然栽培米を精米歩合90%という低精白で余すことなく使用しています。（いつも通りではありますですが笑）
白麹には南相馬市・根本有機農園の有機栽培「愛国」を。黄麹には大熊町・井関耕平氏の自然栽培「亀の尾」を使用。

口に含むと、鮮烈な酸味をはじめとする濃厚でリッチな味わいが駆け巡り、
ウイスキー樽がもたらす甘やかなバニラやウッディな余韻がふわりと広がります。
10℃台中盤まで温度を上げて、ワイングラスなど香りのとりやすい器でお楽しみいただくのがオススメです。

食中酒としても非常に魅力的で、スパイスをふんだんに使用した豚肉の煮込みや、
燻製ナッツやチーズ、ドライフルーツなどと合わせるのもおすすめです！

大昔からある技法である「全麹仕込」が、「バーボン樽」という異文化と出会い、溶け合うことで生まれた味わい。
まさに一期一会の味わいです。今だけの特別な景色をぜひお楽しみください。

・品目：その他の醸造酒

・原料：米麹（福島県産）　　　

・原料米：白麹米：根本有機農園有機栽培 愛国（南相馬市）、黄麹米：井関耕平 自然栽培 亀の尾（大熊町）

・精米歩合：90%

・製法：酵母および乳酸菌無添加 差酛（Native Yeast）

・アルコール：10%

・内容量：280ml

・醸造元：株式会社ぷくぷく醸造