ぷくぷく醸造のスタウトどぶろく feat. VERTERE & ASTRA FOOD PLAN　ぷくぷく醸造

奥多摩の人気ブルワリー VERTEREとのコラボレーション。

仕込み水にスタウトの麦汁を使用した、深い焙煎香とカラメルのようなコクのある魅惑的な黒いどぶろく

現代の日本酒とビールの大きな違いのひとつとして、原料の焙煎の有無があります。

ビールは焙煎の方法や強弱により様々な味わいや色味を獲得してきた歴史があり、それによりビアスタイルというカテゴライズもなされ、強烈な個性をもったビールが生まれてきました。

その歴史へのリスペクトと少しのジェラシーにより生まれたのが今回のどぶろく。

黒ビール特有のロースト感や長期熟成させたような深い甘さとコク。

それを日本酒やどぶろくでも出せないかと考え、いままでも米麹の焙煎など様々な挑戦を続けてきました。

その中でも今回はよりビールの懐をお借りし、ローストされた麦芽を使用することに。

VERTEREがスタウト用のロースト麦芽を選定し、ぷくぷく醸造で真っ黒い麦汁に。その麦汁を仕込み水にしてどぶろくを仕込むという、まさに「日本酒×ビール」な、いままで誰もやったことがないであろう挑戦になりました。

この挑戦をバックで支えてくれるのは、いま大注目のスタートアップ ASTRA FOOD PLAN。

独自の過熱蒸気技術で捨てられるはずの食材を次世代の原料へと昇華させる、革新的なアップサイクル事業を営んでいます。

生み出される乾燥粉末は「ぐるりこ」と名付けられ、次世代の原料として注目されています。

今回はVERTEREのドライホップで使用されたホップをASTRA FOOD PLANが再び乾燥。

そのリユースホップ（ホップぐるりこ）は、お茶や花などアーシーなニュアンスが特徴。

リユースホップは麦汁をつくる際に使用し、麦芽の焙煎香にアーシーなニュアンスをまとわせています。

全体のニュアンスとしては、コーヒーやアップルパイのような香りが広がり、味わいは重厚で深いコクに香ばしいビター感の余韻が続きます。味わいや香りのレイヤーがかなり多く複雑なことも特徴で、ひとくちだけではその全体像が掴み切れないような奥深さがあります。

お米は地元の根本有機農園の有機栽培米。今回も花酛由来の土着の野生酵母で醸しています。

ペアリングは無限大で、ビーフシチューやしっかりと燻製されたナッツやベーコンなどと好相性です。甘いものとも相性が抜群で、バニラアイスやガトーショコラ、あんバターのどら焼きなど、ぜひ試してみていただきたいです。

冷蔵庫から出して少し温度があがったくらいが飲み頃です。

前衛的でありつつ、いままでの景色が変わるようなお酒です。

未来に繋がる最初の一歩をぜひ試してみてください。

※ホップを原料に使用しているお酒は、清酒より日光に大変弱いです。紫外線（電灯など含む）に当たらないようお気をつけください

・品目：その他の醸造酒

・原料：米(福島県産)、米麹(福島県産米)、麦芽、リユース ホップ(ホップぐるりこ)、唐花草

・原料米：福島県南相馬市産 有機栽培米（根本有機農園）

・精米歩合：90%

・ドライホップ品種：-

・製法：酵母および乳酸菌無添加 花酛×差酛（Native Yeast）

・アルコール：9%

・内容量：460ml

・醸造元：株式会社ぷくぷく醸造