ぷくぷく醸造のティムルどぶろく feat.OLD NEPAL TOKYO　ぷくぷく醸造

柑橘や白い花の香りが漂うヒマラヤ山椒“ティムル”を仕込み水に活用したエキゾチックなドブロク！

今作は、『ミシュランガイド東京』にも3年連続で掲載され、ネパール料理のファインダイニングという新しい道を開拓しているOLD NEPAL TOKYOさん（以下 OLD NEPAL）とのコラボレーション。

奈良醸造さんとOLD NEPALのコラボビール“TIMMUR”から着想を得た“ティムルどぶろく”です。

ティムルは、日本ではあまり馴染みのないスパイスかと思いますが、ヒマラヤの山椒で、中国の花椒に似ていますが痺れは弱く、柑橘や白い花のような爽やかな香りやウッディな雰囲気が特徴です。

今回は痺れや辛味はあまり欲していなかったため、本田夫妻のアドバイスもあり、低温で水出ししたティムル水を仕込み水に使用するという変則的な醸造方法。独特な品の良さが特徴のソルクンブ産（エベレスト周辺地域）ティムルもブレンドしています。

仕込んだ時点でティムルの爽やかでアーシーな香りが蔵に充満。更にぷくぷく醸造の蔵付き酵母による発酵で、メロンやマスカットのようなニュアンスも付加されていき、お米だけでは到底たどり着けない複雑さがありつつ、異国情緒漂う魅惑的でエキゾチックな風味に仕上がりました。

ぷくぷく醸造になってからは、コラボや特別企画以外では「純米」か「お米とホップ」のお酒しかつくっていないのですが、久々にお米とスパイスの相性の良さを再確認し、自分自身が魅了されてしまうような出来上がりです。

そのままでも美味しいかと思いますが、温度帯を変えてもおもしろいお酒ですし、ペアリングも無限大です。ビリヤニやタンドリーチキン（チキンティッカ）などのネパールやインド料理とあわせていただくのも、もちろんオススメです！

OLD NEPALさんは2月末で豪徳寺のお店をしめて、国外で新たなチャレンジをする予定なので、もしかしたら最初で最後のコラボになるかもしれません！

お米とティムルの出会いによってうまれた未体験の香味と余韻。ぜひ一緒に魅了されてください。

・品目：その他の醸造酒

・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）、ティムル

・原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 愛国（根本有機農園）

・精米歩合：90%

・製法：蔵付酵母 差酛

・アルコール：7%

・内容量：460ml