ぷくぷく醸造のホップワインどぶろく　feat. ココ・ファーム・ワイナリー

※この商品は生酒です。チルド配送が推奨されております。
チルド配送をご希望される方は、以下より「チルド配送オプション」をご購入ください。
「チルド配送オプション」はこちら

【ココ・ファーム・ワイナリーの赤ワインの搾りかすを使用したホップどぶろく。鮮烈な酸味の中に、重層的なうまみが広がります】

ぷくぷく醸造として初めてのホップ以外の副原料も使用したクラフトサケ。

栃木県で40年以上に渡り美しいワインをつくり続ける”ココ・ファーム・ワイナリー”の赤ワイン（マスカット・ベーリーA）の搾りかすを、お米と一緒に醸造しました。

ココ・ファームの醸造長の柴田豊一郎さんは福島県いわき市出身ということもあり、お米はいわき市の女性農家 菊地順子さんのつくる無農薬栽培コシヒカリを醸しました。素晴らしいふたつの素材の個性を活かすため、ホップはあまり強調せず、マスカット・ベーリーAの香りをサポートするようなイメージで使用しています。

今回のテーマは「甘さに頼らない、どぶろくとワインのうまみと酸と香りの共鳴」

得てしてどぶろくはバランスを保つために甘さに頼りたくなるものですが、多くのワインやビールの良さはそこにはありません。甘くないのに絶妙なバランスで成り立っているワインの深いうまみや渋みをどぶろくに活かそうと醸造しました。ホップはネルソンソーヴィンを中心に、ふだんのぷくぷく醸造より少量だけ使用しています。

そのため、醸造する際に意識したのは、甘さを極力減らし、酸をかなり強調すること。また、お米をつぶすのではなくしっかり糀で溶かしてあげることでうまみもよく出ていながら、口に残りづらいどぶろくになったかと思います。

爽やかな果実香がまず広がり、口に含むと微発泡感もある鮮烈な強い酸を感じつつ、どぶろくのうまみと赤ワインの深みのある余韻が続きます。

夏にも美味しいどぶろくになったかと思います。ワインの搾りかすを使用した醸造は、まだまだいろんな余地があると感じているため、今後の醸造にもご期待ください！

※どぶろくのため、開栓後に再キャップ後、一度瓶をゆっくり反転させ、にごりを混ぜてからお飲みください

・ 品目：その他の醸造酒

・ 原料米：いわき市産 無農薬栽培コシヒカリ

・精米歩合：90%

・製法：高温糖化白麹酒母（乳酸不使用）

・アルコール：8%（原酒）

・内容量：500ml