酒屋八兵衛 備前雄町　山廃純米酒　1800ml

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製造年度2016年。熟成八年のお酒。

火入れを済ませ、ひと呼吸おいてから瓶に詰められた一本です。
盃に寄ると、備前雄町らしいやわらかな旨みがふくらみ、乳酸を思わせるミルキーな香りがすっと後ろから支える。

口あたりは丸く、山廃の酸は前に出過ぎず、全体の骨格だけをきれいに通してくれます。

常温では米の甘みが素直に、ぬる燗にするととろみがほどけて角が消え、上燗では芯だけを残してするすると進む。
骨太といっても重たいわけではなく、安心して寄りかかれる柱が一本、静かに立っている感じです。

山廃の複雑でありながら主張の強すぎない酸とコクのバランス良く飲み疲れしない仕上がりに。

合わせる食事は、少し味の濃いお皿がよく似合います。

和洋中といろいろなお食事に合わせて、常温～上燗と温度帯を変えても楽しめます！

寒い夜、鍋の火を弱めてからお銚子を湯にあてると、立ちのぼる湯気の向こうで旨みがゆっくり開いていく。
柔らかさの奥にある静かな強さを、今夜はお燗でお楽しみください。