虎ノ門蒸溜所　カカオジン

カカオジンを蒸留する前、カカオ豆を探す際にはここ数年、カカオ専門家やロースターと話しながら方向性を決めていきます。
昨年はワイルドカカオらしさを出すために香ばしさやロースト感を重視。
一方今回は、少しフルーティーなものを使ってカカオの持つ”酸”っぽさも出せないかとトライいたしました。
専門家の意見を聞きながら使うことを決めたのは「タンザニアのカカオ」、今年はローストを浅めにしてニブ&ハスク両方を使っています。
チョコレートミルクをイメージしながらフレッシュチーズの製造工程で出たホエイを一緒に蒸留。
さらには青りんごも加え、余韻に感じさせる乳酸やりんご酸っぽさを出そうと試みています。
ソーダで爽やかに飲むのが定番ですが、その香りや変化をより感じるために、ストレートやロックもおすすめしています。
カカオと相性の良いネグローニは今年も良さそうです。
　　　　
ベーススピリッツ：嶋自慢羽伏浦（新島蒸留所）、清酒焼酎（井上酒造）
度数調整割水：奥多摩源流の沢井湧き水（澤乃井仕込水）
ボタニカル：タンザニアカカオ豆、レモン&ネーブルオレンジ（尾道/有機栽培）、生姜（高知/自然栽培）、青リンゴ（信濃大町）、アンゼリカ、ジュニパーベリー他スパイス合わせて15種類
アルコール分：48.6%